دانشگاه فلوریدا که با نام علمی punica granatum نیز شناخته می‌شود، توضیح می‌دهد که انار بخشی از خانواده punicaceae است که به راسته گیاهان گلدار شامل گواوا، اکالیپتوس و jaboticaba تعلق دارد.
نیویورک تایمز خاطرنشان می‌کند که تصور می‌شود این میوه‌های گوهردار از خاورمیانه سرچشمه می‌گیرند، اگرچه کشت به‌طور وحشیانه در آسیا و مدیترانه گسترش یافته است، قبل از اینکه اسپانیایی‌ها میوه یاقوت‌های پر جنب و جوش را به قاره آمریکا بیاورند.
به طور طبیعی گفته می شود که سس انار ریشه در خاورمیانه دارد، جایی که از انار ترش به عنوان چاشنی برای متعادل کردن غذاهای چرب استفاده می شد.
ممکن است رنگ آن متفاوت باشد، اما معمولاً یک رنگ گارنتی عمیق است، با قوام شربت غلیظ.
درست کردن ملاس انار نسبتاً ساده است – تنها چیزی که نیاز دارید انار است!
با استخراج آب از دانه ها شروع کنید. Better Homes & Gardens بیان می کند که این کار را می توان با ریختن دانه ها در مخلوط کن و سپس صاف کردن یا استفاده از الک و قاشق برای خارج کردن آب آن انجام داد.
برای جایگزینی سریعتر، می توانید آب انار نیز بخرید، اما فقط مطمئن شوید که آب میوه خالص است.
وقتی به اندازه کافی (به ۸ فنجان فکر کنید!)، می توانید شروع به تهیه ملاس انار کنید.
طبق دستور Tasting Table، تمام مایع را در یک قابلمه پهن بریزید و بگذارید تا روی اجاق گاز شما به جوش بیاید.
همچنین می توانید کمی لیمو یا لیموترش و یک قاشق چای خوری نمک اضافه کنید تا شیرینی آب را متعادل کرده و لایه هایی از طعم را ایجاد کنید.
شعله را روی سطح متوسط قرار دهید و اجازه دهید آب آن بجوشد و حتماً مخلوط را گاهی هم بزنید تا کاراملی نشود.
این فرآیند بر اساس فلسفه ثابت است، به این معنی که آب انار باید تقریباً یک ساعت بجوشد.
به گفته Serious Eats، جوشاندن بهترین راه برای استخراج حداکثر طعم و در عین حال حفظ رنگ پر جنب و جوش انار است.
در این مرحله باید حدود 75 درصد کاهش یابد. وقتی به این حد رسید، آن را از روی حرارت بردارید و بگذارید کاملا خنک شود. ملاس را به یک شیشه استریل شده اضافه کنید و تا 4 ماه در یخچال نگهداری کنید.
